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幼儿园厨房功能间配置及要求

2018-9-30    来源:    作者:  阅读:1081次  【打印此页】

幼儿园厨房功能间配置及要求

       幼儿园厨房设备的配置是非常严谨的,比任何餐饮单位要求都要严格,而且严禁使用天然气、液化气、柴油等能看到明火的加热能源,只能使用电,这样就可以大大降低火灾的隐患,那么天津厨具厂该如何根据幼儿园厨房具体功能间及要求进行配置呢?

一、主要功能间配置:办公室,更衣室(或休息室),卸货过磅区,仓库(主食、副食、酒水、布草、杂物、二级仓库),冷库,粗加工区(肉类、鱼类、蔬菜类),切配区、主烹饪区、特殊人群食品加工区(如流质间、营养间),蒸煮区(房),面点间,水果间,料理(刺身)间,烧腊间、备餐间、工具洗涤间,洗涤、消毒间,餐具保洁间,办公区茶水间,包厢备餐间(洗、消、加热设备)

二、厨房面积配置要求:根据《集体食堂卫生规范》、《食品卫生许可证审批要求》

1、单独设有粗加工(占食品处理区面积10%以上),切配间、烹饪间(占食品处理区面积50%以上),配餐间(占食品处理区面积15%以上),餐具洗消间(占食品处理区面积15%以上)。

2、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3 m2,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2 m2


 

三、物流流程

1、厨房主要功能区按照国家卫生防疫站的要求,(生熟分开,进料通道和出品通道不交叉,厨房功能区域流程,烹饪区与售卖区就近,以便加热的食品能以最短距离及时送到售卖区就行售卖,减少污染等原则)

 

2、厨房设计本着物流和人流分开原则,

3、厨房内部主要功能区域流程: 食物生品进料收发周转→食物存储区→食品粗加工区→食品切配区→热加工区→备餐区→自助餐区→回收洗碗区→消毒保洁区。
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