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商用厨房规划设计存在的问题

2018-9-30    来源:    作者:  阅读:463次  【打印此页】

商用厨房规划设计存在的问题

 

无论是新建成运行的、还是改扩建的饭店厨房,总会存在诸多技术问题和功能缺陷。这不仅造成投资的浪费,更为厨房的经营管理和正常运行留下无法克服的障碍。上水不足,下水堵,无新风,排烟不畅,布局不合理,经常调整维修还不能彻底解决问题,诸如此类问题,究其原因,主要是前期运作程序不当,厨具厂为使用单位设计不到位,以致为日后带来无法弥补的缺陷。分析产生问题的原因,有助于避免问题的产生。厨房建设中存在的问题主要体现在以下几方面

 

1.厨房规划设计技术衔接脱节

在工程筹建初期,经营人一般不先聘用厨师长,即厨房规划设计时,了解厨房计划要求的人还没有介入,负责厨房规划建设的人还不知道厨房的计划要求,经营者在此阶段还不能提出比较详细的技术要求。厨房技术要求迟后,建筑设计单位也只能从建筑角度设计、对结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计。许多设计不能满足实际需要,主管建筑的负责人不能详细地熟悉厨房的要求,往往以通用建筑为主运作,失去了最佳的规划设计时机。

 

2.厨房规划设计退后子设计施工

厨房策划、使用人员介人后,厨房设计方案确定时,主体结构已经完工,已经进人装修阶段,厨房结构已经成型,很难改动,只能变通厨房设计方案。由于设计施工程序颠倒,策划、设计、施工、技术交流不畅,导致严重脱节,致使工程缺失问题太多。

 

3.厨房设计方案脱离实际

在实际考察中发现,许多厨房都存在难以弥补的欠缺。一些厨房原始设计方案就存在问题,不能满足实际的需要。

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